Article de Binaholmes
J’ai eu comme beaucoup de monde l’heureux plaisir d’échanger de nombreuses fois avec notre cher Etienne, mais rarement en personne, la distance entre nous rendait les rencontres plus difficiles. Mais heureusement nous avons pu nous voir, il a été le premier juge de duel de thé belge quand même.
Si nous avions eu l’occasion de partager un repas ensemble qu’aurions-nous pu manger et boire tout en philosophant sur le monde qui nous entoure ?
Pour l’apéritif, nous aurions pu nous désaltérer avec un Dublin’s Goumet ou un Fizzy Whisky pendant que le repas finissait de cuire.
En passant à table, nous aurions commencé par quelques tranches de pain légèrement grillées pour accueillir une terrine de foie de volaille truffée au whisky accompagnées de quelques tranches de laitue et de tomates cerise.
Nous aurions continué ce repas avec des tranches de Rôti de contre filet de boeuf fumé au bourbon accompagnées de pommes de terre Hasselbach arrosées de sauce au Whisky.
Pour terminer ce délicieux repas et avant de partir en balade dans la campagne environnante nous aurions dégusté une Galette des Rois Écossaise.
Dublin’s Gourmet
- 2/3 Thé noir du Yunnan
- 1/3 de whisky
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 2 morceaux de sucre
Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole, remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et versez le tout dans le verre rincé au préalable à l’eau chaude. Versez ensuite le thé noir sur le whisky chaud et sucré. Nappez la surface de crème fraîche légèrement battue, c’est prêt ! Dégustez sans attendre.
Pour mieux réussir votre crème, placez-la au congélateur 20 minutes avant de la fouetter énergiquement.
Fizzy Whisky
1. L’infusion
Faites infuser votre thé noir dans ½ l de limonade pendant deux heures au réfrigérateur
2. Le cocktail
Remplissez un verre de glaçons.
Ajoutez le whisky.
Complétez avec 6 cl d’infusion de thé dans la limonade
Terrine de Foie de Volaille truffée et au whisky
- 150 g foie de volaille
- 300 g viande de canard hachée
- 1 CàC de brisure de truffe
- 25 ml whisky
- 1 pincée de piment du Périgord
- 2 pincées de sel
Le premier jour : dans un récipient avec couvercle placer les foies de volaille, le canard haché, la truffe, le whisky et l’assaisonnement. Poser le couvercle et placer au réfrigérateur pour 24h
Le lendemain hacher les foies de volaille finement avec la truffe, mélanger avec le canard haché et le jus
Versez le tout dans une terrine et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 200°C
Laisser la terrine jusqu’à ce que le four soit complètement refroidi.
Placer ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24h avant de servir.
Rôti de contre filet de boeuf fumé au bourbon
- 1 contre filet de bœuf d’au moins 1kg
- Épices à steak de Montréal ou mélange sel/poivre
- Bois pour fumage: morceaux de baril de bourbon/whisky, sinon Hickory
- 8-12 carottes
- 2 oignons coupés en gros morceaux
- 4 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 1 gousse d’ail coupée en deux
Préparer le BBQ pour une cuisson lente indirecte entre 110-130°C. Inclure deux gros morceaux de bois venant d’un baril de bourbon/whisky pour un goût idéal avec le bœuf, sinon le bois hickory fera le travail.
Couper les oignons en gros morceaux et les extrémités des carottes. Couvrir le fond d’un plat en aluminium. Frotter les épices sur la pièce de viande et la déposer sur les légumes. Ajouter 1-1.5 tasse d’eau pour recouvrir la moitié des légumes sans toucher la viande. Ajouter les herbes fraiches et l’ail.
Déposer dans le BBQ, brancher les thermomètres et cuire entre 110-130°C jusqu’à une température interne de 60°C au centre de la viande (sur les photos: 2h requis avec température stable entre 110°C). Préparer une casserole avec du beurre pour saisir la viande lorsque la température interne atteint 60°C.
Saisir la viande immédiatement dans une poêle en fonte avec du beurre fondu. Environ 1-2 minute(s) de chaque côté.
Sortir la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer dans un four éteint pendant 45-60 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un peu du jus du plat d’aluminium. Verser ensuite tout le contenu dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient bien cuits et qu’il reste juste assez de liquide pour servir de sauce.
Servir la viande avec les légumes et la sauce.
Hasselback potatoes : pommes de terre rôties à la suédoise
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes de terre et entaillez-les finement, tous les 2 ou 3 millimètres, dans le sens de la largeur. Pour qu’elles restent entières : déposez-les sur une cuillère en bois. Elle vous permettra de ne pas couper votre pomme de terre jusqu’au bout. Répétez l’opération pour chaque pomme de terre.
Tapissez un plat à gratin de beurre et disposez les pommes de terre à l’intérieur.
Déposez un peu de beurre au sommet des pommes de terre. Vous pouvez aussi glisser du beurre dans les interstices ou ajouter un filet d’huile. Hachez finement la gousse d’ail, ciselez les fines herbes et parsemez le tout sur vos pommes de terre.
Placez au four environ 45 minutes.
Sauce au Whisky
- 2 ½ cuillères à soupe de whisky
- sel
- poivre
- 3 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 20 cl de crème liquide
Mélanger la mayonnaise et le ketchup et ajoutez le whisky tout en continuant de mélanger l’ensemble.
Ajoutez du sel et du poivre selon votre gout.
Battez la crème liquide jusqu’à obtention d’une crème épaisse (ne pas en faire de la chantilly!)
Juste avant de servir la sauce au whisky, ajoutez la crème épaisse avec une spatule.
Galette des Rois Écossaise
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 100 g sucre
- 100 g d’amande en poudre
- 50 g crème de marron
- 50 g beurre pommade (30 minutes à température ambiante)
- 1 œuf (température ambiante)
- 5 cl Whisky
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 goutte de crème liquide (pour la dorure)
Préchauffer le four à 200 degrés
Dans un cul de poule, mélanger les poudres puis incorporer les liquides. Réserver quelques minutes au frigo
Dérouler la 1ère pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette
Étaler la crème au whisky et placer une fève
Recouvrir une 2ème pâte feuilletée et la couvrir de dorure
La laisser reposer quelques minutes au froid
À l’aide d’un couteau pointu, faire un dessin de votre choix
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°, selon votre four
Laisser tiédir et déguster